200 kg d'abricots (ébouillantez-les au préalable pour plus de facilité) dénoyautez-les et écrasez la chair en purée fine (passez-la au mixeur). Ajoutez 250 g de sucre glace et 200 g de crème fraîche fouettée. Faites glacer et servez en coupes décorées d'amandes effilées grillées.
