Faites cuire en purée 1 kg de pommes de terre. Mélangez-la encore chaude à 200 g de farine
200 g d'épinards cuits bien égouttés et hachés. Ajoutez 60 g de parmesan râpé assaisonnez et ajoutez 1 oeuf entier (ou 2 selon grosseur). Travaillez bien la pâte roulez en forme de cylindre découpez en des morceaux de 3 cm d'épaisseur et faites pocher à l'eau bouillante salée. Les gnocchi sont cuits quand ils remontent à la surface. Servez avec une sauce tomate et au parmesan.
