1 litre de lait sel poivre ou muscade beurre pour gratinage.
Faire une pâte à choux non sucrée et salée. Y joindre la moitié du gruyère râpé. Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole assez large. Mettre la pâte dans une poche munie d'une douille d'environ 1 cm de diamètre à l'ouverture. Régler l'ébullition de l'eau 'au frémissement'. Faire tomber la pâte dans l'eau par bâtonnets de 2 a 3 cm de long laisser les gnocchis pocher environ 10 minutes. Ils remontent à la surface. Les égoutter. Pendant le pochage faire chauffer le four et préparer la sauce béchamel y joindre la moitié du fromage restant assaisonner. Prendre un plat à gratin le graisser et y mettre une partie de la sauce joindre les gnocchis recouvrir du reste de sauce saupoudrer avec le fromage réservé et parsemer de petits morceaux de beurre. Mettre à four chaud 15 à 20 minutes. Servir de suite bien soufflé et gratiné. On peut les faire gratiner dans des tartelettes cuites à blanc auparavant.
