Temps de Cuisson : 30 minutes Temps de Préparation : 35 minutes
Boisson : Saint-Estèphe (Bordeaux)
Liste des Ingrédients :
• 1 kg de manioc • sel • 6 jaunes d’œufs • 1 c à s de farine • 1 pincée de muscade • 1 pincée de cannelle • 1 pincée de piment • 3 c à s de fromage râpé • 1/2 l de sauce béchamel
Préparation :
Éplucher soigneusement et pocher le manioc dans une eau légèrement salée.
Bien égoutter le manioc et le passer au moulin à légume grille fine.
Incorporer les 6 jaunes d’œufs à la purée de manioc encore chaude, mélanger énergiquement puis ajouter une cuillère de farine tout en continuant à mélanger.
Incorporer le fromage râpé, la cannelle, la muscade, la pointe de piment et mélanger à nouveau énergiquement, réserver.
A l’aide d’une poche et d’une douille, confectionner de petits gnocchis et les pocher dans une eau bouillante légèrement salée. Égoutter.
Déposer les gnocchis dans un plat à gratin beurré, napper d’une sauce béchamel , saupoudrer de fromage râpé et passer 10 mn à four chaud avant de servir.
Conseil :
Il est très important de bien cuire le manioc et de bien l’égoutter de façon à obtenir une purée un peu sèche. Vous doserez la farine en fonction de la fermeté de votre purée. Tout le montage farine, œufs et épices doit se faire à chaud. Vos gnocchis sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Vous pourrez aussi les servir en accompagnement de pièces de viandes rôties.
