Boeuf porc et veau en proportions égales poitrine fumée grasse oignons carottes racines de persil poivrons verts tomates et pommes de terre vin blanc sec ordinaire. Epices: paprika doux sel poivre concassé cumin baies de genièvre feuilles de laurier.
Couper la viande en cubes: le boeuf à 1 cm le porc à 1 5 cm et le veau à 2 cm. Ne pas enlever la graisse. Couper l'oignon et le carottes les racines de persil et les poivrons en fines lamelles les pommes de terre en cubes. Faire fondre la poitrine coupée en dés y jeter l'oignon et laisser blondir. Retirer la casserole du feu et saupoudrer de paprika. Remettre sur fou doux ajouter les cubes de boeuf mélanger puis cuire à l'étouffée. A mi-cuisson adjoindre carottes racines de persil et porc. Quand le porc est mi-cuit compléter avec les pommes de terre les cubes de veau les baies de genièvre le laurier le cumin et les tomates. Quand le veau est mi-cuit saler et poivrer à convenance. Mouiller avec le vin blanc pour obtenir la consistance d'un potage. Couvrir et laisser mijoter. Comme la plupart des plat campagnards le goulasch est encore meilleur réchauffé.
