Coupez un kilo de boeuf en gros morceaux; faites rissoler dans une cocotte contenant un gros morceau de beurre avec trois oignons coupés finement deux gousses d'ail
200 g de lard coupé en morceaux. Salez poivrez et saupoudrez avec une demi-cuillerée à café de paprika. Flambez avec un petit verre de cognac. Ajoutez 3 dl d'eau et une petite boîte de concentré de tomate. Mettez le couvercle et laissez cuire à petit feu pendant deux heures. Ajoutez quelques carottes coupées en rondelles un bouquet garni et un filet d'eau. Avant de servir et après 3/4 d'heure de prolongation de cuisson liez avec un peu de fécule délayée dans de l'eau froide.
