Temps de Cuisson : 15 minutes Temps de Préparation : 35 minutes
Boisson : Bordeaux rosé
Liste des Ingrédients :
• 3 grands gueules ou coqs rouges d’env. 250 g • 3 cives hachées • 100 g d’amandes effilées • 1 tomate concassée • 2 jus de citron vert • 1 poignée de chair de coco râpée sèche • sel, poivre • 5 cl d’huile • 1 c à s de beurre • 2 oeufs • farine • 1 poignée de farine de manioc
Préparation :
Nettoyer les poissons , les écailler, les vider, les ébarber et insiser le dos à l’aide d’un couteau pointu afin de retirer l’arête centrale. Saler, poivrer légèrement l’intérieur des poissons. Les fariner, les passer dans l’oeuf battu, les paner dans le mélange farine de manioc et chair de coco rapée, réserver. Cuire les poissons au four avec 5 cl d’huile les arroser de temps à autre. Dans une poêle, faire prendre une coloration aux amandes effilées dans du beurre. En fin de cuisson ajouter la tomate concassée, les cives hachées, le jus des 2 citrons, saler légèrement, poivrer et napper les poissons de la sauce obtenue.
Conseil :
L’opération délicate consiste à retirer l’arête du poisson, il vous faudra utiliser un couteau pointu et bien aiguisé pour faire une insision franche. Si vous ne vous sentez pas à la hauteur ou que vous n’avez pas le temps, prenez tout simplement des filets de poisson. N’oubliez pas de les arroser souvent pendant la cuisson au four. L’originalité est de présenter le poisson ouvert sur le dos accompagné de petits légumes croquants.
