Laver et essuyez les aubergines. Coupez-les dans le sens de la longueur. Saupoudrez-les de sel. Laisser dégorge 1/2 heure épongez-les. Faites chauffer de l'huile dans une grande poêle. Mettez-y les aubergines à frire pendant 5 minutes sur chaque face. Egouttez-les. Garnissez-en le fond d'un plat à four. Salez poivrez. Dans la même poêle et sur feu assez vif faites revenir des tomates coupées en deux et épépinées
2 minutes sur chaque face. Disposez-les sur les aubergines. Parsemez d'ail et de persil hachés de gruyère râpé et de chapelure. Cuire à four vif pendant 20 minutes.
