Epluchez 4 aubergines coupez-les en tranches fines. Saupoudrez de sel et laissez dégorger 30 mn. D'autre part pelez 1 kg de tomates faites-les fondre à l'huile avec 2 gousses d'ail
1 oignon haché sel et poivre. Rincez les aubergines et faites-les frire à l'huile. Egouttez-les sur un papier absorbant. Rangez ensuite aubergines et tomates dans un plat allant au four en couches alternées en saupoudrant chaque couche de fromage râpé (parmesan ou gruyère). Faites gratiner une vingtaine de minutes à four chaud.
