500 kg d'épinards frais ou 1 paquet d'épinards surgelés
30 g de beurre sel poivre noix muscade. 4 oeufs durs. Sauce: 40 g de beurre
30 g de farine
4 dl de lait
1 oeuf
100 g de gruyère râpé. Chapelure.
Nettoyez les épinards faites-les cuire avec un verre d'eau (20 mn environ). Desséchez-les sur feu doux ajoutez le beurre et assaisonnez-les. Mettez-les dans un plat à gratin en y enfouissant les oeufs durs écalés. Préparez la sauce béchamel avec les ingrédients indiqués assaisonnez incorporez l'oeuf et les trois quarts du fromage. Versez sur les épinards saupoudrez de chapelure et du reste de fromage. Faites gratiner à four chaud. Décorez à volonté de petits croûtons frits. C'est un plat complet pour le soir.
