Faire fondre 2 oignons dans de l'huile ajouter 2 carottes coupées en rondelles très fines
2 gousses d'ail écrasées sel poivre. Cuire à couvert. Cuire 125 g de pois chiches dans de l'eau salée et poivrée. Hacher 500 g de boeuf ajouter les pois chiches passés en purée et les légumes cuits. Mélanger lier avec 2 oeufs ajouter persil haché et 5 cl d'armagnac. Beurrer un plat à gratin. Verser la viande dans la plat couvrir d'un papier aluminium et cuire 45 mn au bain-marie à four moyen. Sauce à la bière: faire dorer des oignons ajouter 300 g de champignons et cuire à couvert. Dans une casserole faire fondre 100 g de beurre ajouter 1 c à soupe de farine et verser doucement de la bière et 1/2 verre de bouillon pour faire une béchamel un peu liquide. Cuire. Mélanger alors la sauce avec les champignons. Servir avec la viande.
