Pocher une douzaine de langoustines fraîches ou surgelées pendant 10 mn dans un court-bouillon aromatisé. Les égoutter les décortiquer et les ranger dans un plat allant au four. Faire sauter 100 g de champignons émincés dans 50 g de beurre avec 2 échalotes hachées. Ajouter 2 c à soupe de farine et mouiller avec un verre de vin blanc. Saler poivrer ajouter thym et laurier et laisser cuire 10 mn. D'autre part dans un bol battre ensemble un jaune d'oeuf un verre de crème et 50 g de gruyère râpé. Ajouter le tout à la sauce. Verser le tout sur les langoustines. Saupoudrer de chapelure et faire gratiner à four vif.
