Temps de Cuisson : 70 minutes Temps de Préparation : 15 minutes
Boisson : Pouilly-Fumé
Liste des Ingrédients :
• 5 queues de porc salé • 6 bananes vertes • 2 bananes jaunes • 20 cl de lait • 3 c à s de beurre • sel, poivre, muscade
Préparation :
Faire cuire les queues de porc dans une casserole d’eau à couvert et à feu doux pendant 1 heure. Égoutter et laisser refroidir. Éplucher les bananes vertes, les couper en morceaux et les pocher dans de l’eau légèrement salée.
Passer les bananes vertes au moulin à légume grille fine.
Confectionner la purée de banane verte en ajoutant le lait bouillant, la muscade, 2 cuillères à soupe de beurre. Saler légèrement, poivrer et bien mélanger, réserver.
Faire cuire les bananes plantains dans de l’eau légèrement salée, égoutter et réserver. Décortiquer les queues de porc refroidies.
Tapisser le fond du plat à gratin de la chair des queues de porc, napper de la mousseline de banane verte et couvrir des lamelles de bananes plantains et de quelques noisettes de beurre. Passer 5 mn à four moyen et servir bien chaud.
Conseil :
Vous pouvez bien sûr intervertir l’usage des bananes. L’important est de bien cuire les queues de porc pour mieux les décortiquer. N’oubliez pas de lier votre mousseline avec le lait bien chaud que vous doserez selon l’épaisseur de la mousseline. Veillez à ne pas trop saler la préparation.
