Temps de Cuisson : 40 minutes Temps de Préparation : 35 minutes
Boisson : Chinon rouge
Liste des Ingrédients :
• 1,2 kg de zourites • 2 oignons hachés • 5 cives hachées • 5 gousses d’ail hachées • 3 feuilles de bois d’Inde • 1 branche de thym • sel, poivre • 1 piment • 2 c à s de fromage râpé • 3 clous de girofle • 30 cl de vin blanc • 20 cl de crème fraîche • 5 cl d’huile • 1/2 c à c de fécule de p. de terre • 1 c à s de chapelure
Préparation :
Nettoyer, dégommer , découper les zourites et les faire revenir dans une cocotte contenant l’huile bien chaude. Laisser revenir jusqu’à l’évaporation de leur eau puis ajouter l’oignon, les cives, un piment et remuer. Ajouter l’ail haché, le bois d’Inde, le thym, les girofles, le vin blanc, sel et poivre, recouvrir d’eau à hauteur et cuire 30 mn en remuant fréquemment. Retirer les zourites avec l’écumoir, les déposer dans le plat à gratin. Porter la cuisson à ébullition, incorporer la crème fraîche en fouettant, cuire 5 mn à feu doux. Délayer la 1/2 cuillère à café de fécule de pomme de terre dans un peu d’eau et verser en fouettant dans la préparation précédente. Napper les zourites de la sauce, saupoudrer d’un peu de fromage râpé et de chapelure et faire griller 10 mn au four avant de servir bien chaud.
Conseil :
Vous pouvez préparer vos zourites la veille et les réserver au réfrigérateur mais il est important de bien les nettoyer, de les dégommer à l’’eau vinaigrée et de bien les égoutter. L’autre phase importante est leur saisie afin de leur faire rendre toute leur eau. La zourite étant naturellement salée, ayez la main légère lors de l’assaisonnement. Vous pourrez accompagner ce gratin d’une purée de banane verte ou jaune.
