Essuyez et coupez les courgettes et les aubergines en rondelles. Jetez les légumes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Laissez cuire 5 minutes égouttez sur un linge. Lavez et essuyez les tomates coupez-les en rondelles épaisses. Emincez les oignons faites-les fondre doucement à la poêle avec 3 cuillerées à soupe d'huile. Avec les oignons tapissez le fond d'un plat à gratin d'une couche d'aubergines d'une couche de tomates d'une couche de courgettes. Entre chaque couche salez poivrez saupoudrez de fromage râpé et arrosez d'un filet d'huile. Garnissez ainsi tout le plat en terminant par les tomates. Saupoudrez de chapelure. Faites cuire à four moyen 180ø (5 au thermostat) pendant 35 mn environ. Ce gratin accompagne les viandes rôties et grillées.
