Deux heures ou plus avant de faire les grillades mettez l'eau dans un verre avec juste une pointe de l'anis étoilé et le petit piment finement écrasé le poivre le sel le thym. Laissez infuser. Au moment de faire les grillades versez le contenu du verre dans un plat trempez chaque tranche de viande dans cette macération 1 minute en la retournant. A peine égouttée posez-la sur le gril très chaud. Faites-la cuire à votre goût. Bleue saignante à point. Aussitôt posez-la dans le plat de service chaud où le beurre aura fondu. Retournez-la dans le beurre servez accompagné de pommes rissolées. Si vous vous servez du grilloir à infrarouges de votre four chauffez-le au maximum (25 minutes) et achetez la viande plus épaisse.
