400 g de tomates (fraîches ou en boîte) sel poivre
1 dl de vin blanc sec
2 c à soupe de beurre d'anchois.
Mettez les poissons dans un plat allant au four assaisonnez-les d'huile et faites-les cuire à four chaud préchauffé 20 mn. D'autre part mettez dans une casserole les oignons hachés et les tomates pelées épépinées et concassés assaisonnez mouillez de vin. Laissez cuire 20 mn réduisez le tout en purée. Ajoutez alors le beurre d'anchois et versez cette sauce tout autour des poissons lorsqu'ils sont cuits. Pour préparer le beurre d'anchois pilez très soigneusement 50 g de filets d'anchois au mortier (vous pouvez aussi utiliser de la pâte d'anchois vendue en tube) et mélangez avec du beurre ramolli. Ajoutez à volonté un filet de jus de citron.
