Levez les filets des poissons et préparez le fumet avec les parures. Beurrez un plat allant au four posez par-dessus les filets de grondins joignez le thym le laurier assaisonnez mouillez de fumet. Faites cuire à four chaud 20 mn. D'autre part pelez et hachez les oignons faites-les fondre au beurre mouillez de 2 dl de fumet et laissez cuire jusqu'à évaporation du liquide. Passez les oignons au mixer ajoutez la farine mouillez de 1 dl de fumet et laissez cuire une dizaine de minutes. Ajoutez la crème assaisonnez. Egouttez les filets de poisson lorsqu'ils sont cuits nappez-les de sauce.
