Faire chauffer la moitié du lait avec des aromates: thym laurier persil. Quand il frémit y mettre le poisson et laisser pocher 15 minutes sans bouillir. Pendant ce temps prélever un peu de lait sur ce qui reste et y délayer la maïzena. Porter le reste du lait à ébullition y verser la maïzena délayée et faire cuire quelques minutes en remuant avec une cuiller de bois. Hors du feu ajouter l'oeuf entier battu de quelques coups de fourchette dans la crème fraîche. Assaisonner ajouter une petite cuillerée de moutarde et le jus du citron. Goûter et rectifier l'assaisonnement (peu de sel car le haddock est salé). Egoutter le haddock le déposer sur le plat de service le napper avec la sauce et saupoudrer de persil haché.
