Nettoyez le chou coupez-le en 4 faites-le blanchir pendant quelques minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-le puis faites-le cuire dans une nouvelle eau assaisonnée et bouillante également de 40 à 45 mn selon la grosseur du chou. D'autre part coupez le haddock en morceaux et plongez-le dans le lait froid. Salez et poivrez portez à ébullition ajoutez la moitié du beurre et maintenez à petits frémissements pendant 10 mn. En fin de cuisson du poisson et hors du feu joignez le reste du beurre. Egouttez soigneusement le chou mettez le poisson par-dessus et nappez de son jus de cuisson.
