2 heures d'avance. Cuisson: 40 minutes. Pour 6 personnes :
1 kg de haddock
1 litre de lait
60 g de beurre
6 oignons
1 gousse d'ail
2 cuillerées à soupe de curry
1 cuillerée à soupe de farine
2 dl de vin blanc sec
200 g de crème épaisse.
Découpez le poisson en pavés faites-le tremper au moins 2 heures dans le lait et assez d'eau pour le recouvrir. Epongez-le faites-le chauffer dans le beurre à la poêle juste pour le faire gonfler. Retirez-le. Dans la poêle mettez les oignons et l'ail hachés très fin faites cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit cuit (20 minutes). Saupoudrez avec le curry et la cuillerée rase de farine remuez quelques minutes mouillez avec le vin. Couvrez faites mijoter 15 minutes puis ajoutez la crème et le poisson. Si la sauce est trop courte ajoutez un peu d'eau bouillante. Couvrez laissez chauffer à feu très doux 12 à 15 minutes autant que possible sans bouillir. Servez saupoudré de persil haché (facultatif) accompagné de pommes à l'anglaise ou de riz créole.
