4 harengs frais avec laitance. Farce: un bouquet de persil
1 branche d'estragon
5 ou 6 petits oignons
1 c à soupe de moutarde sel poivre. Pour la cuisson:
50 g de beurre 2 dl de vin rouge un bouquet garni 3 c à soupe de chapelure.
Prélevez la laitance des harengs pétrissez-la avec les herbes et les oignons hachés ajoutez la moutarde assaisonnez. Farcissez les harengs avec cette préparation et rangez-les dans un plat beurré avec la moitié du beurre. Mouillez de vin rouge parsemez du reste de beurre et faites cuire à four chaud 30 mn. A mi-cuisson saupoudrez de chapelure. Servez avec des pommes vapeur. Vous pouvez faire cuire à moitié les pommes de terre les couper en rondelles et les mettre dans le fond du plat. Elles achèveront leur cuisson avec le poisson.
