Videz écaillez et essuyez 4 beaux harengs. Réservez les laitances. Incisez chaque face des harengs enduisez-les de moutarde saupoudrez de chapelure arrosez de beurre. Faites griller à four vif. Mélangez les laitances écrasées avec sel poivre moutarde fines herbes et 2 c de vin blanc. Faites cuire à feu doux dans une petite casserole sans cesser de remuer. Nappez les harengs avec la sauce.
