2 c à soupe de crème un filet de citron une c à soupe de moutarde
50 g de mie de pain du persil du sel du poivre
2 jaunes d'oeufs
10 g de beurre.
Videz les harengs. Hachez l'échalote et mélangez-la avec les jaunes d'oeufs battus la crème la moutarde le citron la mie de pain du sel et du poivre. Farcissez les harengs avec cette préparation. Enveloppez-les dans des feuilles de papier aluminium généreusement beurrées. Fermez les papillotes. Faites cuire au four chaud 20 minutes. Vous pouvez ajouter de la laitance à la farce. Dans ce cas vous supprimerez un oeuf et la moitié du pain. Servez avec des pommes vapeur ou avec des pommes de terre en robe des champs.
