100 g de pain de mie sel poivre. Sauce: 50 g de beurre
1
5 dl de vin blanc du Jura
1 dl de crème sel poivre.
Ecaillez videz les harengs en incisant de chaque côté de la nageoire ventrale afin de prélever l'arête centrale; videz et lavez les harengs (on peut utiliser 8 filets de 100 g). Farce: faire suer l'échalote ciselée dans le beurre; faites gonfler le pain de mie dans le lait chaud pressez-le et mélangez-le au Comté coupé en fines lamelles puis à l'échalote. Faites blanchir le poireau à l'eau bouillante salée salez et poivrez les poissons et garnissez-les de la farce enveloppez-les (sauf la tête) dans les feuilles de poireau. Rangez les harengs dans un plat beurré ajoutez le vin blanc et recouvrez d'un papier d'aluminium; cuisez au four 25 mn environ à 200ø (thermostat 6). Renversez délicatement le plat en maintenant les poissons afin de récupérer la cuisson dans une casserole; faites réduire et ajoutez la crème la sauce doit être nappante. Versez la sauce autour des harengs avant de servir.
