4 petits harengs. Marinade: un verre et demi de vin blanc sec
1 verre à madère de vinaigre une carotte en rondelles deux oignons ou échalotes en rondelles persil thym et laurier.
On range les harengs bien frais dans un plat creux allant au four on verse dessus la marinade bouillante. Ensuite porter 10 mn sur le feu mais sans laisser bouillir. Laisser refroidir. servir tel quel.
