Faites cuire les haricots à l'eau bouillante salée (15 mn environ) et les pommes de terre dans leur pelure. D'autre part coupez le lard en lardons et faites-les rissoler dans le beurre. Quand les légumes sont cuits égouttez les haricots pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles mettez-les dans un saladier ajoutez les lardons versez le vinaigre dans la poêle où ont rissolé les lardons et laissez réduire aux 2/3 versez ce vinaigre réduit dans le saladier joignez l'oignon et le persil hachés.
