250 g de haricots blancs frais écossés. 1 kg de haricots verts
400 g de tomates
3 c à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail sel poivre
1 c à soupe d'estragon haché
1 citron.
Plongez les haricots dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Laissez cuire 30 mn. A mi-cuisson ajoutez les haricots verts effilés. D'autre part faites fondre les tomates pelées épépinées et concassées dans l'huile d'olive chaude avec l'ail pilé et l'assaisonnement; laissez cuire 30 mn. Lorsque les légumes sont cuits égouttez-les et ajoutez-les dans la sauteuse avec les tomates couvrez et laissez cuire 5 mn. Ajoutez l'estragon haché et le jus de citron.
