Temps de Cuisson : 90 minutes Temps de Préparation : 15 minutes
Boisson : Côtes-du-Rhône
Liste des Ingrédients :
• 4 queues de porc en saumure • 10 cl d’huile • 2 oignons • 3 gousses d’ail • 300 g de haricots rouges • 5 clous de girofle • 1 bouquet garni • 1 piment entier • sel, poivre
Préparation :
Blanchir les queues de porc salé dans une première eau puis les pocher 10 mn.
Dans une cocotte, verser l’huile et faire revenir un oignon émincé avec l’ail haché.
Ajouter les haricots rouges, mélanger.
Incorporer le bouquet garni, l’oignon piqué des clous de girofle et mouiller d’eau à hauteur.
Ajouter le piment, le poivre, les queues de porc et rajouter un peu d’eau si nécessaire. Couvrir et laisser cuire 1 h 30 à feu doux en remuant de temps à autre et en rajoutant de l’eau si besoin. En fin de cuisson, vérifier l’assaisonnement et saler si nécessaire. Enlever les queues de porc et les couper en morceaux avant de les servir avec les haricots rouges arrosés d’un filet d’huile.
Conseil :
Si vous voulez réduire le temps de cuisson, je vous conseille de mettre vos haricots rouges à tremper la veille et de prendre une cocotte minute. Dans ce cas, vous ne mettrez pas le piment entier qui risquerait de s’ouvrir. Ne salez pas vos haricots rouges en début de cuisson. Vous pouvez enrichir votre plat de dombrés . N’oubliez pas d’enlever le bouquet garni, l’oignon et le piment avant de servir.
