Préparation 40 mn. Cuisson 45 mn à 1 heure. Pour 6 personnes :
1 kg de haricots verts
4 c à soupe d'huile d'olive
4 échalotes
1 gousse d'ail
4 ou 5 tomates moyennes
12 petits oignons
1 morceau de sucre
1 branche de thym
1 feuille de laurier
12 grains de coriandre
1 citron sel poivre 1 petit piment langue d'oiseau.
Choisissez des haricots verts bien tendres. Faites-les blanchir 2 m à l'eau bouillante salée rafraîchissez aussitôt à l'eau froide pour qu'ils restent verts. Dans une cocotte faites chauffer l'huile ajoutez les échalotes finement hachées et les oignons en remuant faites-les revenir à feu modéré pendant 10 mn puis ajoutez la chair des tomates fractionnée l'ail le thym le laurier la coriandre. Lorsque le mélange est en crème ajoutez les haricots crus couvrez faites mijoter à petit feu en remuant de temps en temps. A mi-cuisson ajoutez le piment écrasé le sucre. Prolongez la cuisson jusqu'à ce que les haricots soient cuits mais encore fermes sous la dent. Rectifiez l'assaisonnement poivrez au besoin pressez le jus du citron. Ces haricots se servent chauds avec rôtis ou grillades ou bien froids en hors-d'oeuvre.
