Faites cuire 500 g de haricots verts dans de l'eau bouillante salée. Quand ils sont cuits mais encore un peu fermes égouttez-les et mélangez-les avec 3 c à soupe de crème fraîche légèrement chauffée. En même temps vous aurez fait revenir dans 50 g de beurre 1 échalote hachée puis 100 g de champignons de Paris en lamelles. Quand le tout est doré. ajoutez 50 g d'amandes épluchées et effilées sel et poivre Laissez cuire 2 mn puis nappez les haricots avec cette préparation. C'est un plat raffiné qui ' habillera ' un rôti.
