1 kg de haricots verts (de préférence larges et plats de l'espèce appelée ® pape¯)
500 g de tomates bien mûres
4 gousses d'ail
1 oignon
1 petit bouquet garni persil
4 c à soupe d'huile d'olive sel et poivre.
Epluchez les haricots coupez-les en biseau en tronçons d'environ 4 cm de longueur. Pelez épépinez et coupez les tomates en dés. Ecrasez l'ail. Emincez l'oignon et faites-le blondir à l'huile d'olive chaude dans une cocotte. Quand il commence à dorer ajoutez haricots verts tomates ail et bouquet garni. Assaisonnez et couvrez. Laissez cuire 1 h à petit feu. Saupoudrez de persil haché au moment de servir. Ce plat peut être servi seul ou accompagner un rôti de veau. Le mélange haricots tomates est excellent. A la saison des haricots verts mange-tout essayez une salade de haricots tomates pommes de terre saupoudrée d'une fine persillade et relevée si vous l'aimez d'une pointe d'ail -- ou de quelques rondelles d'oignon cru. Vous pouvez décorer de rondelles d'oeuf dur. Vous pourrez également ajouter quelques haricots verts coupés en morceaux dans une soupe aux pommes de terres poireaux tomates.
