Plongez les homards dans l'eau bouillante pendant 5 mn puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez les parties crémeuses de l'intérieur et recueillez le jus. Faites revenir les homards dans le mélange beurre-huile en remuant assaisonnez. Quand ils sont uniformément rouges mouillez de xérès couvrez et laissez cuire 15 mn. Pendant ce temps pétrissez le beurre avec la farine et les parties crémeuses retirées des homards. Versez le jus de cuisson des homards sur ce mélange quand ils sont cuits assaisonnez faites épaissir sur feu doux ajoutez la crème fraîche et le concentré de tomates. Nappez les homards de sauce et servez.
