6 crevettes roses (ou le corail des têtes de homards)
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
200 g de beurre
5 cl de vinaigre
5 cl de vin blanc
1 cuillerée à café de cognac
1 citron quelques brins de persil thym laurier poivre noir en grains poivre de Cayenne sel poivre.
Préparer un court-bouillon en aromatisant de l'eau avec la carotte et l'oignon épluchés la branche de céleri le persil du poivre en grains le vinaigre le vin blanc du thym et du laurier. Plonger les homards dans le court-bouillon frémissant les cuire 15 minutes puis les laisser refroidir dedans. Ensuite les égoutter puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Beurre de crustacés: décortiquer les crevettes ou récupérer le corail des têtes de homards puis les mixer finement. Ajouter le beurre légèrement ramolli le cognac du poivre de Cayenne du sel et du poivre. Beurrer légèrement l'intérieur des demi-homards avec cette préparation et les faire griller 2 à 3 minutes sur chaque face. Servir tiède accompagné du beurre de crustacés et de quartiers de citron. On peut remplacer le beurre de crustacés par un mélange d'ail haché finement d'huile d'olive d'herbes de Provence (ou de basilic) de sel et de poivre.
