2 petits homards de 700 g environ sel poivre beurre xérès poivre de Cayenne paprika parmesan.
Plongez les homards vivants dans une abondante eau bouillante légèrement salée. Laissez-les bouillir une minute seulement. Egouttez-les fendez-les en deux dans le sens de la longueur supprimez la poche à gravier et le boyau réservez les homards au chaud. Faites chauffer 6 cuillerées de beurre dans une casserole ajoutez 4 cuillerées à soupe de xérès assaisonnez de poivre de poivre de Cayenne et de paprika. Placez les demi-homards sur un plat allant au four enduisez-le largement de la préparation au xérès et laissez-les s'en imbiber pendant quelques minutes. Saupoudrez-les d'un peu de parmesan râpé et placez-les sous le gril bien rouge de votre four.
