Faire pocher les huîtres comme dans la recette 'huîtres chaudes' avec la même sauce de réduction. Eplucher le navet et la carotte les couper en petits cubes et les cuire à l'eau bouillante salée. Laver la tomate et la couper en dés. Faire blanchir les feuilles de chou d l'eau bouillante salée 2 à 3 minutes; les rafraîchir. Dans chaque coquille d'huître mettre une demi-feuille de chou poser dessus une huître puis les légumes (tomate navet carotte); napper avec sauce de cuisson des huîtres. Servir aussitôt. On peut remplacer le chou par des feuilles d'épinards.
