Ouvrez les huîtres disposez-les dans un plat allant au four. Nettoyez les champignons hachez-les menu pelez les échalotes hachez-les finement également. Faites fondre doucement ce hachis dans le beurre assaisonnez ajoutez la crème et le persil. Répartissez cette farce dans les huîtres et passez vivement sous le gril du four (2 mn environ).
