Recueillez l'eau des huîtres. Faites-la réduire de moitié sur feu doux avec les échalotes l'ail hachés et le beurre. Ajoutez ensuite la crème fraîche et les épices. Portez à ébullition ajoutez quelques gouttes de citron. Disposez les huîtres dans deux plats à gratin individuels nappez de sauce et faites gratiner.
