Faire un caramel dans un moule à charlotte avec 60 g de sucre le retirer du feu et le délayer avec 3 ou 4 cuillerées d'eau afin d'obtenir un sirop épais. Enduire le moule de ce sirop. Battre 3 blancs d'oeufs en neige ferme y ajouter 75 g de sucre en poudre vanillé. Verser le mélange dans le moule caramélisé sans toucher les bords le poids des blancs fera monter le sirop qui les enveloppera sans s'y mélanger. Procéder très soigneusement. Faire cuire l'île flottante à four très modéré au bain-marie (l'eau doit être frémissante mais non en ébullition) environ 30 à 35 mn. Retirer du four. Mettre à refroidir. Faire une crème anglaise avec 1/2 litre de lait
75 g de sucre vanille les 3 jaunes d'oeufs
1 c à café rase de fécule. Faire refroidir. Démouler l'île froide verser la crème anglaise dans le plat l'île deviendra flottante. Variante: île flottante pralinée: Joindre aux blancs en neige 6 à 8 pralines roses grossièrement écrasées.
