250 g de chorizo ou de saucisses à l'ail coupée en rondelles
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 cuillerées à soupe de beurre
2 cuillerées à soupe de lard gras ou de saindoux
1 litre de bouillon de poulet
1 petit verre de vin blanc sec. Assaisonnements: 1 feuille de laurier émiettée
2 cuillerée à café d'origan
1 petite pincée de thym et de clous de girofle en poudre
2 gousses d'ail sel poivre et poivre de Cayenne
4 cuillerées à soupe de persil haché. Légumes: 1 oignon d'Espagne émincé
375 g de riz pour risotto
1 tige de céleri émincée
1 poivron vert émincé
6 tomates pelées épépinées et coupées
1 petite boîte de concentré de tomates olives noires dénoyautées
Prenez une poêle à fond épais et faites bien revenir le jambon les crevettes et la saucisse jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés puis réservez-les. Dans une grande cocotte mettez à chauffer le beurre et le lard et faites revenir l'oignon à transparence. Incorporez le riz et laissez cuire à feu très doux en tournant lentement jusqu'à ce qu'il ait blondi. Ajoutez alors le jambon les crevettes les rondelle de chorizo les légumes Le concentré de tomates et l'assaisonnement. Mouillez avec le bouillon de poulet bien chaud. Couvrez et laissez mijoter à petit feu 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit et les grains bien séparés. Ajoutez un peu de liquide si nécessaire Au moment de servir incorporez le vin blanc rectifiez l'assaisonnement et gardez au chaud. Décorez le jumbalaya à volonté de persil haché et d'olives noires dénoyautées.
