Faire mariner 24 heures un jarret de boeuf dans une marinade faite avec: thym persil
1 branche de céleri
5 clous de girofle
1 pincée de baies de genièvre
1 grosse échalote coupées en 4
1 oignon
150 g de lard de poitrine frais coupé en lardons sel poivre. Couvrir avec du vin rouge. Egoutter la viande la larder en faisant des trous avec 150 g de lard frais. Chauffer de l'huile dans une cocotte y mettre à dorer le jarret ajouter les légumes et le lard de la marinade et vider le jus dessus. Laisser cuire 2 h à couvert.
