1 bouquet garni composé de persil thym et laurier poivre noir.
La veille préparez une marinade avec les 2 litres de vin rouge les oignons pelés et émincés les gousses d'ail hachées le bouquet garni et le poivre noir. Parez les joues de boeuf et mettez-les à mariner pendant 24 heures. Le jour même égouttez soigneusement les joues. Faites de même avec l'ail et l'oignon et réservez-les à part. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et placez-y les joues de boeuf en les retournant sur toutes les faces jusqu'à coloration. Transvasez ensuite dans une casserole. Mettez les oignons et l'ail à suer dans la poêle puis une fois bien colorés ajoutez-les à la viande. Mouillez avec le vin de la marinade et laissez cuire à feu doux pendant 3 h. Réservez la viande au chaud et faites réduire de moitié à feu vif 1/2 litre du vin restant. Nappez-en les joues de boeuf. Accompagnez de carottes émincées cuites à l'eau puis glacées au beurre dans une poêle et de persil plat frit 2 mn dans de l'huile bien chaude.
