Epluchez la laitue et lavez-la. Epluchez l'oignon et l'ail. Passez à la moulinette grille fine le foie la laitue l'ail l'oignon le persil et la mie de pain. Mettez tous ces éléments dans une grande jatte et remuez à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce que l'on obtienne un mélange assez consistant. Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Formez des boulettes de la grosseur d'un oeuf et roulez-les dans la
farine. Jetez-les alors dans l'eau bouillante et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Egouttez-les et servez bien chaud accompagnées de petits croûtons de pain rissolés dans du beurre.
