Les kippers sont des harengs fumés ouverts vendus enfermés dans des poches en plastique. En été en plein air on les fait parfois griller sur barbecue 2 minutes de chaque côte mais l'odeur est insupportable en cuisine. Aussi les cuit-on dans leur poche à l'eau au seuil de l'ébullition pendant 7 à 10 minutes. Pour servir retirez-les de leur poche pour les disposer sur le plat présentez en même temps des pommes de terre cuites dans leur peau du beurre et du pain de campagne. Citron à volonté.
