Temps de Cuisson : 20 minutes Temps de Préparation : 45 minutes
Boisson : Côte Rôti
Liste des Ingrédients :
• 400 g de filets de dorade corifène • 4 crêpes • 2 paquets de calalou • 1/4 de paquet de tapioca • 100 g de riz au safran • 1 c. à s. de poudre tandoori • sel, poivre • 500 g de pâte feuilletée • 5 cl d’huile • 1 jaune d’oeuf
Préparation :
Détailler les filets de dorade, les saler, les poivrer et les rouler dans la poudre tandoori, laisser macérer 1 heure au réfrigérateur, les poêler et les réserver. Cuire le riz basmati parfumé avec 2 g de safran. Cuire le calalou et le passer au mixer. Etaler une couche de pâte feuilletée sur la plaque et y déposer les crèpes et le calalou refroidi. Cuire le tapioca, le laisser refroidir et en napper le calalou. Napper maintenant le tapioca avec le riz safrané refroidi. Saupoudrer le riz safrané d’un peu de poudre tandoori et déposer au centre les morceaux de dorade précuits. Fermer la préparation en rabattant les crèpes. Couvrir le koulibiac du reste de la pâte feuilletée étalée, badigeonner les côtés et la surface à l’oeuf battu, bien fermer les bords et cuire 20 mn à four moyen.
Conseil :
Si cette recette vous paraît un peu compliquée, je vous assure qu’elle est délicieuse. Je vous conseille de bien saisir sans trop le cuire votre poisson mariné dans la poudre tandoori. La phase délicate consistera à confectionner la bûche avec les crêpes. Elles doivent impérativement être froides. Laissez reposer votre koulibiac 30 minutes après la cuisson avant de couper les tranches que vous servirez accompagnées d’une sauce créole ou d’un beurre fondu.
