400 g de filet de saumon 350 g de champignons de Paris 1 citron 80 g de riz 1 sachet de court-bouillon 3 c à soupe de crème fraîche 20 g de beurre sel poivre. Pour la pâte: 400 g de pâte feuilletée 1 jaune d'oeuf 2 c à soupe de farine 75 g de beurre.
Faites cuire le riz 20 mn dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-le et laissez-le refroidir. Pendant ce temps nettoyez les champignons de Paris. Rincez-les émincez-les puis arrosez-les du jus du citron. Faites-les cuire dans 20 g de beurre jusqu'à ce que tout le jus de cuisson soit évaporé. Salez et poivrez. Placez le filet de saumon dans une sauteuse. Versez-y le sachet de court-bouillon et 40 cl d'eau. Portez à ébullition. Faites pocher 10 mn sur feu doux. Laissez le filet de saumon refroidir dans le court-bouillon. Préchauffez votre four sur thermostat 8 (240ø C). Sur le plan de travail fariné étalez la pâte feuilletée en un rectangle épais de 3 à 4 cm. Etalez au centre de ce rectangle en couches superposées le riz le filet de saumon coupé en morceaux les champignons et la crème fraîche. Salez et poivrez. Humectez les bords de la pâte et repliez-la de façon à enfermer complètement la farce Pratiquez une cheminée et décorez la surface avec les chutes de pâte. Dorez avec le jaune d'oeuf dilué dans 2 c à soupe d'eau. Faites glisser le koulibiac sur une tôle à pâtisserie beurrée. Enfournez et laissez cuire 15 mn. Réglez le th sur 7 (210 øC). Faites cuire 15 mn encore. Retirez le koulibiac lorsqu'il est doré. Versez par la cheminée 60 g de beurre fondu et servez soit en entrée soit en plat principal.
