Temps de Cuisson : 20 minutes Temps de Préparation : 40 minutes Temps de Refroidissement : 120 minutes
Boisson : Chassagne- Montrachet
Liste des Ingrédients :
• 2 vivaneaux de 500 g env. • 1 oignon émincé • 1 carotte émincée • 1 bouquet garni • 4 clous de girofle • 20 cl de vin blanc • sel, poivre • 3 courgettes • 10 cl d’huile • 20 cl de sauce créole • 10 cl de mayonnaise • 1 citron vert
Préparation :
Nettoyer, vider, écailler et ébarber les vivaneaux, puis les frotter au citron vert. Porter à ébullition une eau salée et poivrée avec l’oignon, la carotte, le bouquet garni et les clous de girofle. Ajouter le vin blanc, plonger les vivaneaux et les faire cuire 20 mn à four moyen. Laisser refroidir.
Laver et émincer les courgettes.
Faire revenir les courgettes 1 à 2 mn dans l’huile, par petites poignées en les salant et en les poivrant légèrement. Les égoutter et laisser refroidir.
Déposer les courgettes en écailles sur les vivaneaux, décorer selon l’inspiration et servir accompagné d’une sauce créole bien relevée ou d’une mayonnaise.
Conseil :
Vous réaliserez le même type de recette avec n’importe quel autre poisson. Il fera un très bel effet pour un buffet. Il est important de laisser refroidir les poissons dans leur cuisson afin qu’ils restent bien fermes.
Le chassagne-montrachet blanc est un vin de Bourgogne issu du cépage chardonnay. Sec et élégant, il gagne en maturité mais ne se gardera pas plus de 5 à 6 ans, ayant tendance à madériser.
