Temps de Cuisson : 45 minutes Temps de Préparation : 60 minutes
Boisson : Chablis
Liste des Ingrédients :
• 200 g de lambis • 2 crabes de terre • 6 grosses queues de crevette • 6 ouassous • 1 petite langouste
(300 g) • 100 g de poitrine fumée • 3 cives hachées • 1 oignon haché • sel, poivre • 10 cl d’huile • 300 g de pâte à dombrés • 1 citron vert • 3 gousses d’ail hachées • 2 tomates concassées • 2 carottes en bâtonnets • 3 feuilles de bois d’Inde • 1 piment • épices • 3 clous de girofle • 2 branches de thym
Préparation :
Nettoyer soigneusement l’ensemble des fruits de mer et les faire revenir séparément dans de l’huile bien chaude. Battre les lambis, les couper en morceaux et les faire revenir avec les cives et les oignons hachés. Ajouter les tomates concassées, les feuilles de bois d’Inde, les branches de thym, l’ail haché et laisser étuver. Incorporer la poitrine fumée coupée en petits dés, laisser revenir, ajouter 1 litre d’eau, les clous de girofle, saler légèrement, poivrer et cuire 30 mn à feu doux. Ajouter la carotte, rajouter un 1/2 litre d’eau, porter à ébullition et cuire 10 mn. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Jeter l’ensemble des fruits de mer préalablement revenus, un piment entier, couvrir et laisser cuire 15 mn à feu doux. Confectionner des petites boulettes avec la pâte à dombrés et les incorporer à la préparation. Cuire 15 mn à feu doux tout en remuant délicatement. Rajouter le jus d’un citron vert avant de servir.
Conseil :
Je vous conseille vivement de nettoyer et préparer l’ensemble des fruits de mer la veille. Faites bien revenir et colorer les crustacés, les sucs se dégageant de la cuisson sont essentiels à la saveur de votre plat. La poitrine fumée, les légumes et le choix judicieux des épices, le tout lié aux dombrés, feront de ce plat le régal des petits et des grands.
