LA GRANDE ASSIETTE DE PATES AUX LEGUMES AUX PIMENTS FARCIS
Proportions Pour 4 personnes :
200 g de pâtes fraîches au choix (tagliatelles spaghettis..)
300 g de légumes (carottes courgettes navets brocolis fèves petits pois
60 g de morilles et de mousserons séchés quelques girolles
1 gros artichaut
12 petites asperges vertes
1 tomate confite
1 de litre de bouillon de légumes
50 g de beurre gros sel
1 cuillerée de farine
1 citron
1 cuillerée à soupe d'huile. Le jus aux aromates: 150 g de beurre
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 citron
3 brins de basilic
2 brins d'estragon
4 brins de cerfeuil
2 brins de sauge
2 brins de mélisse
1 feuille d'oseille
4 pointes de thym et de romarin. Préparation: 30 minutes. Cuisson: 20 minutes.
Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède les rincer les cuire 8 minutes dans le bouillon les égoutter. Réserver le bouillon. Eplucher carottes navets courgettes les détailler en petites boules. Ecosser petits pois et fèves détailler les brocolis en bouquets garder les pointes des asperges. Cuire tous ces légumes aldente séparément à l'eau bouillante salée les égoutter. Eplucher l'artichaut de manière à ne garder que le fond le citronner. Mélanger la farine l'huile le jus de citron et 1/4 de litre d'eau tiède porter à ébullition plonger le fond d'artichaut pendant 10 minutes l'égoutter le couper en petits cubes. Hacher les herbes et la 1/2 gousse d'ail. Mettre le jus de citron dans une casserole avec le beurre l'huile d'olive et le bouillon. Porter à ébullition ajouter les herbes. Faire cuire les pâtes aldente dans 5 litres d'eau bouillante salée. Les égoutter. Faire sauter dans le beurre légumes et champignons les mélanger aux pâtes ajouter le jus d aromates. Glisser au milieu les piments farcis (voir recette suivante). Parsemer de cerfeuil et de fines lamelles de truffes blanches d'été.
