Temps de Cuisson : 20 minutes Temps de Préparation : 35 minutes Temps de Refroidissement : 60 minutes
Boisson : Riesling
Liste des Ingrédients :
• 1 belle salade verte
(cuisson) • 3 beaux poissons coffre • 1 bouquet garni • 1 carotte • 3 clous de girofle • 1 oignon
(assaisonnement) • 2 cives • 1 pointe de piment • 2 gousses d’ail • 1/2 oignon haché • 1 branche de persil • 2 tomates concassées • 2 c à s de câpres • sel, poivre • 4 c à s de mayonnaise
Préparation :
Faire pocher les poissons coffre vidés et nettoyés dans une marmite d’eau bouillante salée et poivrée avec le bouquet garni, la carotte, les clous de girofle et l’oignon. Les égoutter et laisser refroidir 1 heure.
Oter la carapace des poissons et récupérer la chair en l’émiettant grossièrement.
Hacher finement l’ail, l’oignon, les cives, le piment et le persil. Concasser les tomates.
Incorporer les épices hachés au poisson émietté, puis ajouter les tomates.
Saler légèrement, poivrer l’ensemble, incorporer la mayonnaise et les câpres, mélanger et réserver.
Nettoyer et essorer la salade verte, la dresser sur le plat de service, déposer la salade de poisson coffre et la servir accompagnée de quartiers de citron et de piment.
Conseil :
Il s’agit d’une recette très prisée en Guadeloupe et elle n’est pas très compliquée. Servez-la bien relevée et bien fraîche. Le riesling alsacien est un vin sec nerveux et parfumé qui a la réputation de ne pas monter à la tête.
